Calamari imbottiti

Ingredienti: 4 calamari, 1 uovo, un poco di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pane grattugiato, 1 acciuga dissalata, 100 gr. d'olio d'oliva, 1 limone, sale e pepe qb

Pulire i calamari, tritate i tentacoli metterli in una padellina assieme al prezzemolo, l'aglio e l'acciuga. far cuocere per qualche minuto. Impastate questo trito con l'uovo, il pane, l'acciuga, e farcire i calamari, fermandoli alle estremità con degli stuzzicadenti. Metteteli in una pirofila, salate leggermente cospargete di olio e cuocete a calore medio per circa 30 minuti, aggiugere se necessario brodo caldo e terminare la cottura, a piacere spruzzare con il limone.

Coniglio alla contadina con piselli

INGRDIENTI PER 4 PERSONE:  1 coniglio, olio, burro,  60g. di pancetta grassa, 1 foglia di lauro,  vino bianco, brodo; piselli surgelati; qualche oliva verde; un ramoscello di rosmarino.


PREPARAZIONE:  Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadini. Unite la foglia di lauro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano, piano, a fiamma moderata. A metà cottura unite il coniglio con i piselli surgelati poche olive snocciolate e un peperoncino sminuzzato, e lasciate cuocere a fuoco basso aggiustate il sale aggiungete il ramoscello di rosmarino e ultimate la cottura. Controllate la cottura e servite i pezzi di coniglio sul letto di piselli.

Crostini di mousse di zucca

Ingredienti e dosi per 4 persone:

500 g di zucca, 100 g di Grana Padano grattugiato, 2 uova, 100 g di panna, 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine, un rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio, sale, noce moscata.

Procedimento:  Raccogliete la polpa della zucca, lavatela, tagliatela a piccoli pezzi e fatela rosolare con l'aglio schiacciato ed il rosmarino. Lasciate insaporire a fiamma viva mescolando continuamente. Bagnate con il vino e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto. A cottura ultimata passate la zucca al frullatore ottenendo una purea. Versatela in una terrina ed incorporatevi il Grana Padano, i tuorli ed insaporite con noce moscata e regolate il sale. A parte, montate la panna ed incorporatela delicatamente alla purea di zucca. Versate il composto in una terrinetta e riponete infrigorifero per qualche ora. Servitela con crostini di pane e gherigli di noce.

Ricetta Tacchino ai sapori autunnali

Ingredienti : (per 4 persone) 8 fettine di tacchino, circa g 400 - patatine prelessate g 250 - funghi porcini freschi g 100 - 8 fettine di prosciutto crudo - farina bianca - burro - olio d'oliva vino bianco secco - salvia - rosmarino - cardamomosale - pepe.

Preparazione : Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Saltateli in padella con una cucchiaiata d'olio d'oliva. Salateli e pepateli. Stendete sul tagliere le fettine di carne e salatele leggermente. Disponete una fettina di prosciutto su ogni fetta di carne. Suddividete fra le stesse un ottavo dei funghi e qualche semino di cardamomo pestato. Chiudete le fette a involtino e fissatele con degli stecchini. Infarinate gli involtini. Rosolateli in 2 cucchiai d'olio e g 10 di burro, ben caldi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per circa 6'. Affettate le patatine, saltatele in g 30 di burro aromatizzato con salvia e rosmarino e servitele con la carne.

Ricetta Casarecce piccanti ai funghi porcini

Ingredienti : 400 g di pasta casarecce 300 g di funghi porcini (potete usare anche quelli secchi da mettere in ammollo) 100 g di pancetta tesa 400 g di pomodori pelati 50 g di burro parmigiano reggiano in abbondanza olio extravergine d'oliva 1 peperoncino un bicchiere scarso di vino bianco aglio prezzemolo basilico sale q.b.

Preparazione : in una grande padella fate rosolare la pancetta nel burro per alcuni minuti, appena sarà cotta, mettetela da parte in un piatto. Nel frattempo in un'altra padella fate colorire l'aglio e quando è imbiondito toglietelo e versate i funghi tagliati a pezzetti, mettete il vino bianco e fate cuocere fin quando il vino non si sarà asciugato. Nella padella dove c'è il fondo di burro e pancetta fate imbiondire un altro spicco d'aglio e il peperoncino a pezzettini, dopo aggiungere i pomodori pelati, foglie di basilico, aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti. Ora aggiungete i funghi con il loro sughetto e la pancetta e far cuocere un'altra decina di minuti sempre regolandovi con la consistenza del sugo. Nel frattempo avete fatto cuocere le casarecce in abbondante acqua salata, scolatele(conservate un po' d'acqua della pasta non si puಠmai sapere se magari vedete il sugo ristretto) e mettetele nella padella col sugo, fate saltare per alcuni minuti aggiungendo molto parmigiano e prezzemolo.

Bruschette tartufo nero e prosciutto crudo

Ingredienti : 1 vaso di crema di tartufo nero 8 fettine di pane toscano o casereccio 1 spicchio di aglio olio extravergine d'oliva 16 fettine di prosciutto crudo;

Preparazione : Far abbrustolire sulla bistecchiera o su di una griglia le fettine di pane da ambedue le parti. Strofinare l'aglio senza togliere la pellicina, un goccio di olio e spalmare il tartufo per tutta la lunghezza del pane. A questo punto mettere le fettine di prosciutto crudo.

Ingredienti : * acciughe salate * 1 tartufo bianco d'Alba * olio d'oliva
Preparazione : Raschiare le acciughe, pulirle con un tovagliolo, dividerle a filetti e togliere la lisca. sistemarle a strati in una terrina, ricoprendo ogni strato con abbondanti fettine sottili di tartufo bianco, ben sodo e profumato; a lavoro ultimato, versarvi sopra tanto olio quanto basta per ricoprirlo, premendole dolcemente con il dorso di una forchetta perchè l'olio penetri perfettamente. Porre sul recipiente un coperchio e tenere a fresco. Si conservano bene per parecchio tempo.

Ricetta fusilli gamberi e pancetta,

Ingredienti : per 4 persone:
•320 gr di fusilli,
•400 gr di gamberi surgelati,
•60 gr di pancetta in un pezzo solo,
•250 gr di polpa di pomodoro,
•mezzo gambo di sedano,
•1 ciuffetto di prezzemolo,
•1 foglia di alloro,
•1 piccola cipolla,
•vino bianco secco,
•4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
•sale e pepe.
Difficoltà: facile. Preparazione: 40 minuti.

Preparazione : Lessate i gamberi, ancora surgelati, in acqua bollente alla quale avrete aggiunto una foglia di alloro e il sedano lavato. In una larga padella soffriggete la cipolla pelata, lavata e sminuzzata. Aggiungete la pancetta tagliata a piccoli dadini e cuocete 2 minuti. Unite la polpa di pomodoro e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungete i gamberi scolati, sfumate con una spruzzata abbondante di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 5 minuti. Lessate intanto la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con i gamberi. Mescolate con cura sul fuoco ancora per 1 minuto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Ricetta Maccheroni con piselli

Ingredienti :  Per 4 persone: 350 gr di maccheroncini, 500 gr di piselli sgranati, 3 cipolle, una manciata di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Difficoltà: facile. Preparazione: 45 minuti.

Preparazione: Sbucciate, lavate e affettate sottilmente la cipolla. Mettetela in un tegame con l'olio e fatela imbiondire, aggiungete i piselli, insaporiteli per un minuto, quindi copriteli completamente con acqua tiepida. Mettete il tegame suo fuoco, aggiungete un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto finchè l'acqua non sarà quasi assorbita.
Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a ebollizioni, salatela e tuffatevi la pasta. Fare cuocere al dente, quindi scolatela e mettetela nel tegame con i piselli, fatela insaporire, qindi versatela nel piatto da portata riscaldato, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

Ricetta Vitello tonnè

Ingredienti : * polpa di vitello, parte detta rotondino/girello kg 1 * tonno sott'olio gr 300 * 6 acciughe sotto sale * 3 uova, olio di oliva, aceto bianco * vino bianco secco 1 bottiglia * alloro, salvia * 1 costa di sedano * chiodi di garofano * una manciata di capperi sotto aceto * 1 limone * sale


Preparazione : Porre in infusione la polpa di vitello con il vino bianco secco, unire due foglie di alloro, tre chiodi di garofano, qualche foglia di salvia e la costa di sedano tagliuzzata. La carne dovrà rimanere nella marinata per almeno 24 ore; durante questo tempo rivoltarla due o tre volte. Porre poi il vitello in una casseruola, versarvi sopra, filtrato, il vino dell'infusione e dell'acqua in modo che la carne risulti ben coperta; saltare poco, portare a bollore e cuocere il vitello per circa un ora, poi unire le acciughe lavate e disriscate. Proseguire la cottura per altri 30 minuti; il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa, rassodare le uova cuocendole 10 minuti in acqua in ebollizione. Filtrare il brodo. Passare al setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli sodi, facendo cadere il ricavato in una zuppiera. Aggiungere i capperi finemente tritati, con una cucchiaiata di aceto bianco, il succo del limone e circa mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con un poco di brodo. Affettare sottilmente la polpa di vitello che sarà ora mai fredda, disporla sul piatto di portata e coprirla con la salsa.

Ricetta Bavette al pesce spada

Ingredienti : 400 g di bavette 400 g di pesce spada in tranci 400 g di pomodori ciliegia qualche foglia di basilico 2 spicchi d'aglio 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco secco qualche cucchiaiata d'olio di oliva sale pepe.

Preparazione : lavate il pesce spada, asciugatelo delicatamente e tagliatelo a cubetti; sbucciate aglio e cipolla, tritateli insieme e fateli dorare in una casseruola con l'olio caldo. Poi unite il pesce, lasciate insaporire, e unite anche i pomodorini lavati e tagliati a spicchietti. Profumate con il basilico spezzettato e insaporite con una presa di sale e pepe. Quindi versate il vino e lasciate evaporare; cuocete per 10 minuti su fiamma vivace. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e unitela immediatamente al recipiente con il sugo di pesce. Mescolate con cura, spegnete il fuoco e portate subito in tavola.

Ricetta Paniscia

Ingredienti : * riso gr 300 * mortadella gr 100 * cotenne di maiale gr 50 * lardo gr 50 * burro gr 50 * vino rosso * sale * pepe

Preparazione : Lavare e tritare grossolanamente tutte le verdure poi metterle (esclusa la cipolla) in una grande casseruola. Unire le cotenne tagliate a listarelle ed i fagioli: versare sulle verdure un litro e mezzo di acqua. Salare e pepare, incoperchiare i recipiente e far cuocere per circa due ore. Nel frattempo tritare il lardo, il salame e la cipolla. In un capace recipiente mettere il burro e farlo soffriggere con la cipolla, il salame e il lardo, unire il riso, rosolarlo bene bagnandolo di tanto in tanto con il vino rosso,in tutto un bicchiere, poi aggiungere, sempre poco per volta, il minestrone preparato, verdure comprese. Quando il riso sarà quasi pronto, levare il recipiente dal fuoco, far riposare la "paniscia" per cinque minuti, quindi peparla ancora e servirla immediatamente.

Ricetta Bagnet ross

Ingredienti : * 7 pomodori maturi * 2 cipolle medie * 1 carota * aceto di vino rosso * 2 o 3 spicchi d'aglio * olio d'oliva * 1 pizzico di peperoncino rosso piccante * zucchero * sale

 Preparazione : Lavare e tritare i pomidori, la carota, le cipolle e l'aglio; mettere tutto quanto in un recipiente di terracotta. Unire il pizzico di peperoncino rosso, una cucchiaiata di zucchero (oppure 2 o 3), un cucchiaino di aceto, sale e un po' d'olio d'oliva fine. Mettere il recipiente sul fuoco, far cuocere a fuoco lento per 3 o 4 ore. Passare poi le verdure al setaccio e allungare con altro olio. Assaggiare ed eventualmente salare. Anche questa salsa è usata per accompagnare il bollito.

Ricetta Funghi saltati

Ingredienti : * funghi champignon * prezzemolo * sale * burro * pepe

Preparazione : Pulite bene i funghi e tagliateli a spicchi; conditeli con sale, pepe e saltateli in padella con del burro. Aggiungete poi il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta Melanzane alla sassarese

Ingredienti : - Melanzane: 4 di piccole dimensioni - Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai - Aglio: 1 spicchio - Basilico: 1 mazzetto - Sale e Pepe: quanto basta.

Preparazione : Lavate con cura le melanzane, asciugatele, mettetele in una pirofila leggermente spennellata di olio, ponetela in forno preriscaldatoa 180° C e fate cuocere per 50 minuti circa. Nel frattempo sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente; lavate il basilico, asciugatelo con un canovaccio e spezzettatelo. Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidetene la polpa con un coltellino appuntito, formando una specie di rete. In una ciotolina battete leggermente l'olio rimasto con il basilico, l'aglio, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e irorate con questa salsa le mezze melanzane. Disponetele su un piatto da portata e servitele calde.

Ricetta Pomodori farciti con frutti di mare

Ingredienti : 4 grossi pomodori maturi e ben sodi 150 g di vongole 250 g di mitili 40 g di prezzemolo; 2 spicchi di aglio; una mozzarella olio d'oliva quanto basta pepe nero sale.

Preparazione : Togliete le vongole e i mitili dai rispettivi sacchetti, metteteli su un piatto e ponetelo nel forno programmato alla massima potenza per 3 minuti.Toglieteli poi dal forno e lasciateli sta,re senza più toccarli sino a che si saranno scongelati. Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli e con un coltello affilato tagliateli orizzontalmente a metà , togliete accuratamente tutto quanto è all'interno; sistemateli, con la parte aperta volta in alto, in un recipiente che possa andare in forno badando di formare con i pomodori un cerchio (lasciate il centro vuoto). Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all'aglio; tagliate a pezzettini molto piccoli la mozzarella. Controllate che vongole e peoci siano ben puliti, poi metteteli in una ciotola, unite il prezzemolo, la mozzarella, un bel pizzico di pepe e non molto sale, quindi amalgamate tutto bene. Spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe anche l'interno dei mezzi pomodori e farciteli con quanto è nella ciotola. Irrorateli poi con un filino d'olio. Ponete il recipiente nel forno programmato al massimo della potenza e lasciate cuocere per 8 minuti ricordando, a metà cottura, di girare il recipiente portando il Iato che era sul fondo vicino allo sportello. Se il vostro apparecchio ha la base girevole non sarà necessario fare questa operazione. A cottura ultimata lasciate stare i pomodori farciti nel forno spento per circa 4 minuti prima di servirli ben caldi. I nostri consigli àˆ possibile utilizzare sia frutti di mare freschi o congelati, anche se il sapore del prodotto fresco permette di ottenere un risultato ineguagliabile.

Ricetta Agnolotti alle erbe di cercivento

Ingredienti : Patate: 600 g Farina bianca: 350 g Burro: 50 g Cavolo rapa: 1 Melissa, Menta e Prezzemolo: 1 ciuffo per ogni tipo di erba Ricotta affumicata grattugiata: 2 cucchiai Formaggio grattugiato: 1 cucchiaio Pangrattato: 1 cucchiaio Uvetta passa: 1 cucchiaio Limone non trattato: 1 Fichi secchi: alcuni ben tritati Cipolla: 1 Cannella: 2 pizzichi Chiodi di garofano: 1 Sale e pepe: quanto basta;

Preparazione : Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione. Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata; quando sarà arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato lavato, e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il formaggio grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine la cipolla rosolata. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti. Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto. a parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite.

Ricetta Spiedini di anatra al sesamo

Ingredienti : 2 petti d'anatra 1 cucchiaino da caffè di semi di sesamo 4 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio d'olio 2 cucchiaini da caffè di zenzero fresco grattuggiato pepe

Preparazione : Togliere il grasso dai petti d'anatra. Tagliarli a dadi di 2 cm di lato. Mescolare in una tazza la salsa di soia, lo zucchero, l'olio, il pepe e lo zenzero. Mettere l'anatra nella salsa e lasciare marinare per 15 minuti a temperatura ambiente. Infilare i dadini d'anatra su degli spiedini di legno. Farli rosolare per 7 minuti girandoli regolarmente. Cospargerli con il sesamo

Ricetta Vitello tonnè

Ingredienti : * polpa di vitello, parte detta rotondino/girello kg 1 * tonno sott'olio gr 300 * 6 acciughe sotto sale * 3 uova, olio di oliva, aceto bianco * vino bianco secco 1 bottiglia * alloro, salvia * 1 costa di sedano * chiodi di garofano * una manciata di capperi sotto aceto * 1 limone * sale

Preparazione : Porre in infusione la polpa di vitello con il vino bianco secco, unire due foglie di alloro, tre chiodi di garofano, qualche foglia di salvia e la costa di sedano tagliuzzata. La carne dovrà rimanere nella marinata per almeno 24 ore; durante questo tempo rivoltarla due o tre volte. Porre poi il vitello in una casseruola, versarvi sopra, filtrato, il vino dell'infusione e dell'acqua in modo che la carne risulti ben coperta; saltare poco, portare a bollore e cuocere il vitello per circa un ora, poi unire le acciughe lavate e disriscate. Proseguire la cottura per altri 30 minuti; il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa, rassodare le uova cuocendole 10 minuti in acqua in ebollizione. Filtrare il brodo. Passare al setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli sodi, facendo cadere il ricavato in una zuppiera. Aggiungere i capperi finemente tritati, con una cucchiaiata di aceto bianco, il succo del limone e circa mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con un poco di brodo. Affettare sottilmente la polpa di vitello che sarà ora mai fredda, disporla sul piatto di portata e coprirla con la salsa.

Ricetta Penne alla paesana

Ingredienti : *pasta (penne-mezzepenne)350 g*,*cipolle*,*aglio*,*mezzo dado di carne*,*olio*,*polpa di pomodoro*,*due cucchiai di pesto*,*panna 100 g*,*mezzo bicchiere d'acqua*

Preparazione : Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua e portare ad ebollizione; nel frattempo, in una padella bassa, mettere il trito di aglio e cipolla e far soffriggere con l'olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e il mezzo dado. Lasciar cuocere 5-6 minuti. Nel frattempo buttare la pasta. Quando il pomodoro è cotto spegnere il fuoco e aggiungere i due cucchiai di pesto e i 100 g di panna. Attendere la cottura della pasta, unire il tutto e servire.

Ricetta Patate in padella

Ingredienti : 6 patate, olio, sale, rosmarino

Preparazione : Pelare e lavare le patate, tagliarle a spicchi. Cuocerle in olio caldo per 15-20 minuti fino a raggiungere una giusta doratura. Aggiungere sale e rosmarino, servire.

Ricetta Seupa de gri

Ingredienti : * orzo perlato gr 300 * costine di maiale gr 150 * pancetta gr 50 * due patate e due cipolle * due coste di sedano e due carote * porri e tutte le verdure di stagione * sale e pepe * sale

Preparazione : Mettere l'orzo in una capace ciotola, coprirlo d'acqua fredda e lasciarlo ad ammorbidire tutta la notte. La mattina seguente bollirlo per un'ora, usando la stessa acqua; farlo poi raffreddare, scolarlo, rimetterlo nel recipiente di cottura, coprirlo d'acqua (o di brodo), unire le costine di maiale, un battuto di pancetta, le cipolle e i porri affettati, il sedano , le carote, le patate ed eventuali altre verdure di stagione, tutto quanto mondato, lavato e tagliato a pezzetti. Vi si possono mettere anche dei fagioli, freschi o secchi (in quest'ultimo caso tenerli a bagno la notte affinchè si ammorbidiscano). Salare e pepare, poi cuocere la zuppa per dieci o dodici ore, a fuoco basso, mescolando sovente affichè nulla si attacchi al fondo del recipiente ed aggiungere acqua (o meglio ancora brodo) qualora dovesse risultare troppo densa. Questa preparazione si puಠmangiare anche dopo due o tre giorni.