Coniglio alla contadina con piselli

INGRDIENTI PER 4 PERSONE:  1 coniglio, olio, burro,  60g. di pancetta grassa, 1 foglia di lauro,  vino bianco, brodo; piselli surgelati; qualche oliva verde; un ramoscello di rosmarino.


PREPARAZIONE:  Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadini. Unite la foglia di lauro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano, piano, a fiamma moderata. A metà cottura unite il coniglio con i piselli surgelati poche olive snocciolate e un peperoncino sminuzzato, e lasciate cuocere a fuoco basso aggiustate il sale aggiungete il ramoscello di rosmarino e ultimate la cottura. Controllate la cottura e servite i pezzi di coniglio sul letto di piselli.