A.A.A. Miglior cuoco d’Italia cercasi Masterchef Audizione

La cucina è la tua passione? Sogni di diventare un grande chef? Mostraci di che pasta sei fatto.
Su Cielo arriva Masterchef Italia. Il talent-show in cui ne cucinerete di cotte e di crude.
Stiamo cercando i cuochi non professionisti più promettenti da ogni regione per scoprire se tra di loro si nasconde il primo Masterchef italiano.
Hai gli ingredienti giusti per sottoporti al verdetto della nostra giuria?
Allora metti alla prova il tuo talento!
Chiama il numero 02. 87 38 14 82 oppure scrivi a: masterchef@cielotv.it  entro il 21 marzo 2011.
Verrai contattato direttamente dalla produzione per partecipare alla prima prova deile audizioni.
Cosa aspetti? Il primo Masterchef d’Italia, oltre alla fama nazionale, si aggiudicherà un premio in denaro. E come ciliegina sulla torta il libro delle sue ricette sarà pubblicato da un’importante casa editrice.

Pasta aromatizzata con radice di rafano grattugiato.

Ingredienti g. 400-500 di spaghetti o altro tipo a piacere, preferibilmente pasta all'uovo, fusilli, g. 500 di pomodori freschi, foglie di basilico, radice di rafano, olio di oliva, sale. 


Se volete fare la pasta in casa i fusilli LUCANI, ecco gli ingredienti per la preparazione.
Ingredienti: 400 g. di farina di grano duro; acqua quanto basta; sale; per il sugo: ragù di maiale o agnello; formaggio pecorino grattugiato; 
radice di rafano grattugiata  
Preparazione: Impastare la farina disposta a fontana con l'acqua tiepida ed il sale fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare riposare per qualche minuto e poi, separandone man mano parti di piccole dimensioni, lavorare l'impasto allungandolo in modo da ottenere il diametro di una matita. Tagliare a tronchetti di 5/6 centimetri e ricavarne i fusilli appoggiando l'apposito ferretto longitudinalmente al tronchetto, fatto scorrere sotto le mani aperte sul tagliere, fino ad ottenere un maccherone lungo e cavo. Lessare la pasta in acqua salata e condirla con ragù di maiale o di agnello e servire spolverizzando abbondantemente di rafano e pecorino grattugiato.


Preparazione Coi pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati , preparate un normale sugo, versando in un tegame con la giusta quantita di olio, il sale e il basilico. Servitevene per condire la pasta, cotta al dente in abbondante acqua salata. Mettete il tutto in una teglia Pulite il rafano, grattuggiatelo e spargetelo sul tutto, fate stufare al forno per 15 min. a 180° fino a diventare croccante esternamente, e servite caldo.

AGNELLO al forno con patate

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 479 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 2 ore
• ricetta light

INGREDIENTI

• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 1 cipolla bianca
• ½ Kg di patate
• ½ Kg di cosciotto o spalla di agnello
• 1 rametto di rosmarino
• 4 spicchi d’aglio
• salamoia bolognese
• Pecorino                                PREPARAZIONE
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• • Ungere una teglia da forno con due cucchiai d’olio e grattarvi grossolanamente la cipolla.
  • Lavare e pelare le patate, tagliarle a spicchi.
  • Pulire la carne di agnello con carta da cucina, soprattutto in corrispondenza dei tagli d’osso per togliere eventuali schegge.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Nella pirofila riporre l’agnello e le patate, gli spicchi d’aglio sbucciati, il rosmarino.
  • Amalgamare bene gli ingredienti, quindi cospargere con un pizzico di salamoia bolognese ed un’abbondante grattugiata di Pecorino.
  • Infornare per 1 ora circa, il tempo esatto di cottura dipende dalla pezzatura della carne. A fine cottura accendere il grill per far rosolare la carne e le patate in superficie.
  STAGIONE
  
  Ricetta per tutte le stagioni.

Frittelle di RISO (dolce di carnevale)

Ingredienti per 6 persone:400 g di riso a grana lunga-50g difarina, 400 ml di latte di cocco, un cucchiaio di lievito in polvere, 3 cucchiai di zucchero, 3 uova, olio di oliva, sale.Per la salsa: 250 g di yogurt intero, 100g di cocco, 70g di zucchero a veloII vino givsto.Un bianco dolce con buona acidità. 


Preparazione: Lavate bene il riso, scolatelo e trasferitelo in una ciotola; copritelo a filo con acqua e lasciatelo riposare per una notte. Sciogliete il lievito con 4 cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero, e lasciatelo riposare per 10 minuti. Scolate bene il riso, quindi frullatelo in un mixer insieme con il latte di cocco e la farina.Aggiungete alla purea ottenuta il lievito e lasciate riposare questo composto per 6 ore, coperto e in un luogo caldo.Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero rimasto, poi incorporate il tutto alla pastella di riso.Prelevatene un mestolo e versatelo in una padella antiaderente che avrete provveduto a ungere d'olio, e cuocete per 3 minuti abbondanti (coperto e a fuoco basso). Procedete allo stesso modo fino a quando avrete esaurito tutta la pastella. Infine, preparate la salsa: in una ciotola mescolate lo yogurt insieme con il cocco e lo zucchero. Servite le frittelle calde insieme con la salsina a base di yogurt e cocco. (Per preparare il latte di cocco, lasciate riposare per 15 minuti 150 g circa di polpa di cocco in 400 ml di latte fresco, poi filtratelo). Tempo di cottura: 80?

Tagliatelle ai funghi porcini

INGREDIENTI

• 200 g di funghi porcini
• 4-5 rametti di prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• sale
• 250 ml circa di brodo vegetale
• 120 g di tagliatelle all'uovo
• pepe

PREPARAZIONE

• Togliere dai funghi la radichetta terrosa, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Spellare lo scalogno e tritalo finemente.
• Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Farlo rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unire i funghi, farli insaporire per due minuti, quindi bagnare con il vino bianco. Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti.
• Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
• Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.
• Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe.

Rotolo di vitello farcito

Ingredienti per il rotolo di vitello farcito (dosi per 4 persone):

• noce di vitello disossata e aperta a libro 1 Kg
• funghi porcini secchi 50 g
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• prezzemolo fresco
• parmigiano reggiano grattugiato 30 g
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe;                                                                                                                          
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• • • • • PREPARAZIONE:  
    Mettete i funghi secchi in una ciotola ad ammollare per 20 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti; filtrate l’acqua di ammollo attraverso un colino a maglie strette foderato con un telo. Scaldate un cucchiaino di olio con lo spicchio di aglio e spellato e rosolate i funghi per 2 minuti a fiamma media. Spegnete, regolate di sale e pepe ed eliminate lo spicchio di aglio.
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  Spuntate la carota, spellatela con il pelapatate e lavatela. Lavate anche la costa di sedano, quindi spellate la cipolla e riducete tutti e tre gli ingredienti a dadini.
   
  Disponete la carne su un foglio di carta da forno e disponetevi sopra i funghi, il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano a arrotolatelo. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e rosolate l’arrosto arrotolato per circa 5 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno.
   
  Unite nella casseruola carota, cipolla e sedano, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un’ora, irrorando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi e girandolo.
   
  Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Tagliatelo a fette e servite insieme a verdure al burro.

Risotto con melograno

Ingredienti: (per 4 persone) 280g di riso, 4 melograni, un cucchiaio di cipolla tritata, mezzo litro di brodo, vegetale, olio extravergine d’oliva (o burro, se preferite ), sale, la punta di un cucchiaio di curry.

Lavate i melograni. Sbucciateli e prendete i chicchi. Togliete qualche chicco di melograno per la decorazione e il resto schiacciateli in un passino per prenderne il succo. Volendo potete anche tagliare a metà il melograno e usare un premi agrumi.   Rosolate la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto circa.
Aggiungete un po’ di brodo e mescolate di tanto in tanto. Appena si sarà asciugato, aggiungete il succo dei melograni. Aggiustare di sale.  Ultimate la cottura aggiungendo altro brodo se necessario. Spolverate col curry e servite il risotto al melograno.