Ingredienti g. 400-500 di spaghetti o altro tipo a piacere, preferibilmente pasta all'uovo, fusilli, g. 500 di pomodori freschi, foglie di basilico, radice di rafano, olio di oliva, sale.
Se volete fare la pasta in casa i fusilli LUCANI, ecco gli ingredienti per la preparazione.
Ingredienti: 400 g. di farina di grano duro; acqua quanto basta; sale; per il sugo: ragù di maiale o agnello; formaggio pecorino grattugiato;
radice di rafano grattugiata
Preparazione: Impastare la farina disposta a fontana con l'acqua tiepida ed il sale fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare riposare per qualche minuto e poi, separandone man mano parti di piccole dimensioni, lavorare l'impasto allungandolo in modo da ottenere il diametro di una matita. Tagliare a tronchetti di 5/6 centimetri e ricavarne i fusilli appoggiando l'apposito ferretto longitudinalmente al tronchetto, fatto scorrere sotto le mani aperte sul tagliere, fino ad ottenere un maccherone lungo e cavo. Lessare la pasta in acqua salata e condirla con ragù di maiale o di agnello e servire spolverizzando abbondantemente di rafano e pecorino grattugiato.
Preparazione Coi pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati , preparate un normale sugo, versando in un tegame con la giusta quantita di olio, il sale e il basilico. Servitevene per condire la pasta, cotta al dente in abbondante acqua salata. Mettete il tutto in una teglia Pulite il rafano, grattuggiatelo e spargetelo sul tutto, fate stufare al forno per 15 min. a 180° fino a diventare croccante esternamente, e servite caldo.
