Stufare gli spinaci ben lavati per 5 minuti, strizzatrli e tritarli molto finemente. Passarli in padella con una noce di burro e una presa di sale., Lasciarli raffreddare un pò, quindi unire un uovo, tanto parmigiano e una grattata di noce moscata.
Amalgamare il tutto, formare tante polpettine tonde e passarle nel pangrattato. Rompere l'altro uovo con un po di parmigiano, ripassare le polpette nell'uovo e nuovamente nel pangrattato, si formerà una crosticina davvero invitante. Cuocere in forno a 210 gradi per circa 20 minuti.
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