INSALATA COZZE CALAMARI E GAMBERI

Ingredienti per 4 persone: cozze (1 Kg), 8-10 calamari (in base alla pezzatura) - 10 gamberi - 1/2 cipolla - olio extravergine di oliva - prezzemolo tritato - 2 carote - 1 sedano - pepe nero macinato - aceto di vino bianco - sale

Preparazione:

Pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle, separare quindi i tentacoli dalla testa.            Pulire accuratamente le cozze quindi farle aprire in una pentola senza acqua con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore); una volta cotte eliminare le valve e filtrare l'acqua.Sciacquare i gamberi (se congelati provvedere a scongelarli in acqua redda con molto sale quindi sciacquarli sotto acqua corrente)In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata, la cipolla, le carote ed il sedano quindi aggiungere i calamari ed i gamberi e lasciarli bollire per pochi minuti (3-5 minuti).                   Scolare i calamari e tagliarli ad anelli sottili lasciando interi i tentacoliScolare le verdure e tagliarle ad anelliPpeparare un'emulsione di olio extravergine di oliva, pepe, succo di limone, un pò di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo e pepe nero macinato; per farla spumare utilizzare eventualmente un frullatore.Mettere le cozze, i calamari ed i gamberi (preparati eliminando il carapece del corpo) e le verdure in una terrina e versarci sopra l'emulsione ottenuta completando con una spruzzata di aceto di vino bianco.

Salmone e gamberi al cartoccio

Ricetta per 2 persone

370 Kcal a porzione

difficoltà facile

pronta in 45 minuti

ricetta light

INGREDIENTI

2 filetti di salmone da 200 g circa l'uno

8 gamberi di media dimensione

1 limone

2-3 rametti di prezzemolo

4 spicchi d'aglio

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200° C.

Pulire i filetti di salmone eliminando la pelle, se presente, con un coltello affilato e sciacquarli sotto acqua corrente.

Sciacquare i gamberi.

Lavare bene il limone ed affettarlo.

Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.

Preparare un foglio di carta da forno piuttosto grande per ogni filetto di salmone. Spruzzarli con poca acqua fresca, accartocciarli e ridistenderli per renderli più malleabili.

Mettere su ogni pezzo di carta da forno qualche fettina di limone, un filetto di salmone, 4 gamberetti e 2 spicchi d'aglio non spellati.

Unire un filo d'olio, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Chiudere i cartocci sigillandoli bene con spago da cucina ed infornarli dentro una teglia per 20-25 minuti.

Servirli immediatamente, un cartoccio per commensale, da aprire direttamente a tavola.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta fusilli gamberi e pancetta,

Ingredienti : per 4 persone:
•320 gr di fusilli,
•400 gr di gamberi surgelati,
•60 gr di pancetta in un pezzo solo,
•250 gr di polpa di pomodoro,
•mezzo gambo di sedano,
•1 ciuffetto di prezzemolo,
•1 foglia di alloro,
•1 piccola cipolla,
•vino bianco secco,
•4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
•sale e pepe.
Difficoltà: facile. Preparazione: 40 minuti.

Preparazione : Lessate i gamberi, ancora surgelati, in acqua bollente alla quale avrete aggiunto una foglia di alloro e il sedano lavato. In una larga padella soffriggete la cipolla pelata, lavata e sminuzzata. Aggiungete la pancetta tagliata a piccoli dadini e cuocete 2 minuti. Unite la polpa di pomodoro e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungete i gamberi scolati, sfumate con una spruzzata abbondante di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 5 minuti. Lessate intanto la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con i gamberi. Mescolate con cura sul fuoco ancora per 1 minuto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.